L’Italia, con i suoi 8.000 chilometri di coste, è da sempre una patria naturale per la cucina di mare. Dai pescherecci che ogni mattina riforniscono i mercati locali, ai ristoranti stellati che reinventano antiche ricette marinare, il pesce occupa un posto centrale nella tradizione gastronomica italiana.

Ogni regione costiera vanta le sue specialità. In Liguria si gusta la buridda, un umido di pesce povero accompagnato da pane tostato. In Veneto domina il baccalà mantecato e le sarde in saor. In Puglia e Sicilia, le crudité di mare sono protagoniste di un nuovo modo di interpretare la freschezza: tartare, carpacci e ostriche vengono serviti con abbinamenti agrumati e oli monovarietali.

I ristoranti di pesce in Italia oggi si dividono tra due anime: quella legata al territorio e alla semplicità dei piatti tradizionali, e quella innovativa che ricerca nuove tecniche, materie prime insolite e presentazioni raffinate. Sempre più locali propongono menù degustazione incentrati sul pescato del giorno, in un dialogo continuo tra cucina e mare. Non è raro trovare pescherie che diventano bistrot, o trattorie che valorizzano le varietà meno conosciute, come il sugarello, il lanzardo o le triglie.

Una crescente attenzione alla sostenibilità guida oggi le scelte di molti chef. Viene premiato il pesce locale e di stagione, pescato con metodi selettivi, riducendo così l’impatto ambientale e promuovendo una filiera più consapevole. Anche il recupero degli scarti – come teste, lische e interiora – diventa elemento creativo per brodi, salse e fermentazioni.

Tra le destinazioni più rinomate troviamo la Costiera Amalfitana, il Conero, il litorale sardo, le isole Egadi e la zona dell’Alto Adriatico, dove la cultura marinara si intreccia con l’identità locale. Ma non mancano grandi ristoranti di pesce anche nell’entroterra, grazie a una logistica che oggi permette di servire crudo freschissimo anche in città come Milano, Torino o Bologna.

Infine, cresce la domanda di esperienze gastronomiche legate al mare: pranzi a bordo di barche da pesca, cene in riva al mare con pesce appena sbarcato, degustazioni guidate di vini bianchi e bollicine in abbinamento al pescato.

Il ristorante di pesce in Italia, nel 2025, è più che mai luogo di incontro tra cultura, paesaggio e innovazione. Una tappa imprescindibile per chi vuole scoprire l’autenticità e la ricchezza del patrimonio culinario nazionale.